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Les méthodes

   Tous les intervenants du BICEGE sont impliqués selon les modules afin de diversifier tant le contenu que la qualité de l'apport des connaissances techniques et commerciales.

   Ainsi les programmes peuvent s'établir en alternant les matières abordées dans les modules, afin de maintenir en éveil l'intérêt des stagiaires, issus de publics différents.

   Afin de faciliter le transfert des connaissances, le lien entre les apports théoriques et la pratique en entreprise se fait par des séries de travaux pratiques en laboratoire école ou dans le magasin pilote avec les formateurs.

   La taille limitée des groupes - moins de dix participants - permet d'individualiser le soutien si nécessaire sur certains points.


Les moyens

   Remise d'un guide pratique boulangerie - viennoiserie reprenant le contenu des cours et les fiches de fabrication
   Utilisation de support vidéo et rétroprojecteur
   Atelier : atelier de fabrication boulangerie permettant de décomposer et d'apprendre les gestes et les étapes enchaînés en continu en milieu industriel
   Laboratoire viennoiserie - pâtisserie - glacier - cuisine - traiteur
   Magasin pilote avec point chaud ouvert au public
   Salles de cours.

Les outils d'évaluation des connaissances et des compétences

Questionnaire adapté à chaque module sur les connaissances théoriques de base :
   Technologie : connaissance des produits
   Conduite et sécurité du matériel
   Hygiène, qualité, fraîcheur et environnement des produits
   Commerce et gestion des ventes
   Communication et intégration à l'entreprise.
Mise en situation pour évaluation des compétences et des savoirs faire.
   Maîtrise du matériel
   Les étapes de la fabrication : pétrissage, pousse, cuisson
   Montage vitrine pâtisserie, glace, viennoiserie, traiteur, pain
   Emballage, étiquetage, affichage des prix
   Connaissance des assortiments et argumentaire de vente
   Tenu des documents de gestion : cadenciers, commandes, réception.
 

 




















Max ZANATTA
Adjoint de Direction
Formateur Boulangerie


















 
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